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味覚の秋です。
旬の鮭と舞茸を美味しくいただきましょう!!

と言っても、今では一年を通して鮭も舞茸も食べられますが―( ´)艸(` )―♪



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生鮭に塩麹を塗って、おいしくなるシート(脱水シート)でくるんで冷蔵室で半日寝かせます。
焼く頃には生鮭の臭みはシートへ、塩麹の旨味は生鮭へと良い事ずくめです^^



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フィッシュロースターで舞茸と一緒に焼きます。
塩麹は焦げやすいのでさっと取り除いてから焼きましょう。
舞茸には薄く塩を振って。



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秋満喫です。
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by uzumaki-neko99 | 2012-10-20 09:00 | ごはん

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電子レンジにかけた南瓜にたっぷりのすり胡麻を和えます。

いり胡麻は煎り胡麻器やフライパンでさっと煎って香ばしさを出してからすり鉢ですります。
和え衣の味付けは少量の醤油のみです(お好みで砂糖を)



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白いとろっとしたソースは、豆腐ソースです。
前日に作った白和え用の豆腐ソースが残っていたので、添えていただきました。

豆腐ソースには、男前豆腐店さんの『ケンちゃん豆腐』を使っています。
ケンちゃん豆腐、練り胡麻、砂糖、塩、薄口醤油をよく混ぜ合わせて出来あがり。
この豆腐だと豆腐の水切りの必要がないので便利です。
白和えの衣と比べるとかなり柔らかいですが、和えてもかけてもOKな便利なソースです(ё_ё)ウフフ
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by uzumaki-neko99 | 2012-10-18 17:29 | ごはん


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めっきり涼しくなって秋を感じる今日この頃。
そうなると何故だか無性に炊き込みご飯が食べたくなります。

しめじ、椎茸、にんじん、ひじき、油揚げのシンプルな具材ですが、新米で炊いているので美味しい♪

ありがたい事に農家さんから直接、新米(玄米)を沢山いただき、せっせと秋の恵みを堪能しています。
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by uzumaki-neko99 | 2012-10-16 12:30 | ごはん